課程大綱

課程資訊

課程名稱

飲食與文化
Food and Culture

開課學期

103-2

授課對象

文學院人類學系

授課教師

童元昭

課號

Anth4006

課程識別碼

105 41890

班次

學分

全/半年

半年

必/選修

選修

上課時間

星期一3,4,@(10:20~)

上課地點

水源人105

備註

本課程中文授課,使用英文教科書。
總人數上限：35人

Ceiba 課程網頁

http://ceiba.ntu.edu.tw/1032Anth4006_food

課程簡介影片

核心能力關聯

核心能力與課程規劃關聯圖

課程大綱

為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印

課程概述

讓同學們了解人類學研究飲食各個可能的研究面向，介紹不同形式的飲食文化，幫助同學們增加對於飲食文化在社會中存在各種複雜議題的認識。

課程目標

讓同學們了解人類學研究飲食各個可能的研究面向，介紹不同形式的飲食文化，幫助同學們增加對於飲食文化在社會中存在各種複雜議題的認識。

課程要求

評分方式
上課參與 10%
作業 5％×2 10％
讀書評論 5％×2 10％
期末報告 70％

作業限1000字以內。
作業1，對你具有意義的一道菜，3月9日繳交。
作業2，你對飲食生產、分配與消費各環節，其中最感興趣的議題。3月23日繳交。
學期內繳交兩份讀書評論。讀書評論請參考課程各周主題與指定閱讀材料，盡可能跨數周，以形成一個主題綜合評論。每份限2000字以內。4月20日與5月11日繳交。
期末報告，本文限10頁以內。6月22日上傳Ceiba。

預期每週課後學習時數

Office Hours

指定閱讀

待補

參考書目

評量方式
(僅供參考)

No.	項目	百分比	說明
1.	上課參與	10%
2.	作業	5%	兩份作業，5％×2，佔總分10％。作業限1000字以內。作業1，對你具有意義的一道菜，3月9日繳交。作業2，你對飲食生產、分配與消費各環節，其中最感興趣的議題。3月23日繳交。
3.	讀書評論	5%	讀書評論兩份，5％×2，佔總分10％。學期內繳交兩份讀書評論。讀書評論請參考課程各周主題與指定閱讀材料，盡可能跨數周，以形成一個主題綜合評論。每份限2000字以內。4月20日與5月11日繳交。
4.	期末報告	70%	本文限10頁以內。6月22日上傳Ceiba。

課程進度

週次	日期	單元主題
第2週	3/02	課程簡介
第3週	3/09	飲食研究的主要議題 Sidney Mintz & Christine M. Du Bois 2002 Anthropology of Food and Eating, Annual Review of Anthropology 31: 99-119 2006 Food at Moderate Speed. In Fast Food/ Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. Richard Wilk, ed. Pp. 3-11. New York: Altamira Press. Gottlieb, Robert & Anupama joshi 2010 Defining food justice, in Food Justice. Pp. 4-6. Cambridge, Massachusetts & London, England: The MIT Press. 繳交作業1
第4週	3/16	食物的感官與身體經驗 Janowski, Monica 2007 Introduction; Feeding the right food: the flow of life and the construction of kinship in Southeast Asia. In Kinship and Food in South East Asia. Janowski, Monica and Fiona Kerlogue eds. Pp. 1-23. Copenhagen: NIAS. 林淑蓉 2006〈食物、味覺與身體感：以中國侗人的社會生活為例〉。在《國立臺灣大學考古人類學刊》65: 34-67。
第5週	3/23	物生產、消費與儀式 Holtzman, Jon D. 2006 Food and Memory, Annual Review of Anthropology 35: 361-378. 胡家瑜 2009 〈食物符碼與儀式行動─從賽夏社會關係的建構到時間連結的體〉。《民俗曲藝》166：61-96。繳交作業2
第6週	3/30	食物的工業化生產與永續農業I：吃飽與吃好的正義基礎 Schaeffer, Robert K. 1997 Technology, Food, and Hunger (Chapter 8). In Understanding Globalization: The Social Consequences of Political, Economic, and Environmental Change. Pp. 143-182. New York: Rowman & Littlefield Nestle, Marion (Tung p.3) 2002 Introduction: The Food Industry and Eat More, In Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. Pp. 1-28,. Berkeley: University of California Press. 影片 Food Incorporation, 2008
第7週	4/06	春假
第8週	4/13	食物的工業化生產與永續農業II： Heller, Chaia 2007 Techne versus Technoscience: Divergent(and Ambiguous) Notions of Food”Quality” in the French Debate over GM Crops. American Anthropologist 109(4): 603-615. 張瑋琦 2011 〈幽微的抵抗：馬太鞍原住民食物系統的變遷〉。《臺灣人類學刊》9(1)：99-146。
第9週	4/20	食物生產的商業與倫理面向 Trentmann, Frank 2008 Before Fair Trade Empire, Free Trade and the Moral Economies of Food in the Modern World. In Food and Globalization: Consumption, Markets and Politics in the Modern World. Alexander Nutzenadel & Frank Trentmann eds. Pp. 253-276. Oxford & New York: Berg. Dolan, Catherine 2009 In the Mists of Development: In The Global Governance of Food. Fair trade in Kenyan Tea Fields. Sara R. Curran, April Linton, Abigail Cooke & Andrew Schrank eds. Pp. 195-207. Abingdon, Oxon, New York: Routledge. 繳交讀書評論1
第10週	4/27	餐飲的全球化流動I：食材、口味與飲食方式劉志偉 2011 國際農糧體制與國民飲食：台灣麵食的政治經濟學，中國飲食文化 7(1): 1-59 Bestor, Theodore C. 2005 How Sushi Went Global? In The Cultural Politics of food and Eating: A Reader. Pp. 13-20. James L. Watson & Melissa Caldwell eds. Malden, Massachusetts & Oxford: Blackwell.
第11週	5/04	餐飲的全球化流動II：為什麼吃肥肉? (Tung p.4) Gewertz, Deborah and Frederick Errington 2010 Cheap Meat: Flat Food Nations in the Pacific Islands. Berkeley and Los Angeles, California: University of California Press.
第12週	5/11	飲料品味的全球行銷與地方意義 Miller, Daniel 2005 Coca-Cola: A Black Sweet Drink from Trinidad. In The Cultural Politics of food and Eating: A Reader. Pp. 54-69. James L. Watson & Melissa Caldwell eds. Malden, Massachusetts & Oxford: Blackwell. Wiley, Andrea S. 2007 “Transforming Milk in a Global Economy”. In American Anthropologist 109(4): 666-677. 繳交讀書評論2
第13週	5/18	飲食的社會文化情境：共享 Hamer, Johan 1994 Commensality, Process and the Moral Order: An Example from Southern Ethiopia. Africa 64(1): 126-144 Egan, James A., Michael L. Burton & Karen L. Nero 2006 Building Lives with food: Production, Circulation, and Consumption of Food in Yap. In Fast Food/ Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. Richard Wilk, ed. Pp. 31-47. New York: Altamira Press. Caplan, Pat 2008 Crossing the Veg/Non-Veg Divide: Commensality and Sociality Among the Middle Classes in Madras/Chennai. South Asia: Journal of South Asian Studies 31(1): 118-142.
第14週	5/25	飲食與宗教經驗 Carolyn Rouse and Janet Hoskins 2004 Purity, Soul Food, and Sunni Islam: Explorations at the Intersection of Consumption and Resistance Cultural Anthropology, 19(2): 226-249 Van Heekeren, Deborah 2004 Feeding Relationship: Uncovering Cosmology in Christian Women’s Fellowship in Papua New Guinea. Oceania 75(2): 89-108.
第15週	6/01	與誰共享？移民情境飲食經驗的兩面性 Elisha P. Renne 2007 Mass Producing Food Traditions for West Africans Abroad (Tung p.5) American Anthropologist New Series, Vol. 109, No. 4 (Dec., 2007), pp. 616-625 童元昭 2012 大溪地唐餐/maa tinito 的在地性，《中國飲食文化》8(2):71-102。
第16週	6/08	國宴與國族 Appadurai, Arjun 1988 “How to Make a National Cuisine: Cookbooks in Contemporary India”. In Comparative Studies in Society and History 30(1): 3-24. Richard R. Wilk 2002 Food and Nationalism: the Origin of “Belizean Food”. In Food Nationals: Selling Taste in Consumer Societies, Pp. 67-89. Warren Belasco & Philip Scranton eds. New York & London: Routledge. Duncan, Alison 2004 Tea and Tinned Fish: Christianity, Consumption and the Nation in Papua New Guinea. Oceania 75(2): 73-88.
第17週	6/15	食物消費與文化展演 Paolisso, Michael 2007 “Taste the Traditions: Crabs, Crab Cakes, and the Chesapeake Bay Blue Crab Fishery”. In American Anthropologist 109(4): 654-665. 陳玉箴 2008 〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期的「臺灣菜」〉。在《臺灣史研究》15(3): 139-186。楊政賢 2014 〈文化禁忌、在地飲食與觀光體驗：當代蘭嶼的觀光發展與「飛魚」的多重品味〉。《中國飲食文化》10(2)：63-108。